营养 | 7招能让鱼汤鲜甜还不腥,好好喝~

回复「凉皮」手把手教你自制凉皮

天一热就想喝汤,一锅浓白的鱼汤,是不少人夏天的最爱。

今天厨娘就教大家煮鱼汤鲜甜、不腥的方法,大家快马一下啦~

技巧一

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

技巧二

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

技巧三

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。

方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

技巧四

加辅料。

比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

技巧五

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

技巧六

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

技巧七

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

下次熬鱼汤的时候,记得试试啦~ 和俏厨娘一起,越吃越健康~

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