这软妹吃食儿真是绝了,可甜可咸,又弹又嫩

正月里来马灯跑,阿姆阿婶捞年糕;

捞出年糕老鼠咬,该份人家不张毛。

                                                 ——宁波传统童谣

如果说四川人的年夜饭离不开腊肠,那么宁波人的年夜饭头盘必非年糕莫属。在很多人的记忆里,年末阖家做年糕,是一种既温馨又隆重的“新年仪式”。

图片来自厨友@宁芝安朵,颜大叔年糕购于下厨房市集

厨友@萤蔺 的宁波老家,素有“冬至过大年”的说法,在这个重要节日里,一大早必要喝碗酒酿圆子番薯年糕汤,以取团圆高升的吉祥寓意。接下来便要盼着新年快点到来。

厨友@萤蔺 做的酒酿番薯年糕汤

等到农历新年,迎着年味儿端上桌的必有一道梭子蟹炒年糕。这道宁波人挚爱的本帮菜,让润滑弹韧的年糕裹上浓郁的蟹膏,又吸满了蟹子的鲜味精华,堪称绝妙。

年糕入菜不仅是逢年过节的美好寓意,更是宁波人不可或缺的日常家味。最家常的年糕烤菜,用天菜心或大头菜与厚切的年糕一起,以酱油、生抽煸㸆入味,便是令人难以割舍的下饭菜。

锅中倒油炒至菜叶扁榻后加生抽、老抽、放黄糖;加水至青菜吸汁变色后下年糕段,焖煮至年糕变软,表面着色即可出锅

传统的宁波年糕多指水磨年糕,巴掌大的扁长条,洁白如玉,放进冷水里“养”着,久置不裂、久煮不会软糊,弹糯滑溜。炒菜煮汤,既是美味菜肴又是饱腹主食。

图片来自厨友@宁芝安朵,颜大叔年糕购于下厨房市集

虽然年糕在超市菜场随手可得,但流水线代替手制,就越发让人怀念旧时家人一起磨米、搡捣的传统水磨年糕,那是一种令无数宁波游子魂牵梦萦的家味。

图片来自厨友@baby臻臻,颜大叔年糕购于下厨房市集

下厨房市集的「颜大叔年糕」正是宁波传统水磨年糕。颜大叔一心经营着自家的年糕生意,唯愿在外的游子能通过这一口年糕,尝到故乡与亲情之味。

大叔家的水磨年糕白皙温润、细腻柔韧,打开就能闻到淡淡的米香。

煮汤煮火锅放几片,夹起来通透润滑着上下弹晃,活像一枚筷尖起舞的软妹;切成一粒粒烧肉,Q而不硬、糯而不粉,连牙齿都觉得享受;烤一烤放进红豆汤,又是一碗冬日暖心甜品。

图片来自厨友@呤儿,颜大叔年糕购于下厨房市集

图片来自厨友@lulututu,颜大叔年糕购于下厨房市集

图片来自厨友@Zhu大宝爱吃面食,颜大叔年糕购于下厨房市集

正如《舌尖》所讲,“晚稻成熟之后,就到了宁波人做年糕的时候”。颜大叔年糕选用粘性大、软糯可口的上等当年晚粳米,以清冽甘醇的虾蜡龙潭山泉水浸泡后水磨琼浆,历经粉碎、炭火蒸、搡捣打实等12道工序晾干成型,保证年糕久煮不糊,每一口都柔韧筋道、有嚼头。

图片来自厨友@沐沐缌YY,颜大叔年糕购于下厨房市集

图片来自厨友@palapala61,颜大叔年糕购于下厨房市集厨友@小芝麻要开花 的评价:

太赞了。软、糯、香,本来以为这么便宜买到的东西也就那样诶,实物真的出乎意料,冬天用来煮火锅也是美味的不要不要的。

厨友@浮光 的评价:

口感太好了,身为一个北方人,周围卖的永远是口感弹性欠佳的菜年糕,这个年糕很扎实但是不硬,软又不塌,切几片放在各种汤啊炖啊里面,直接当主食了~会再买

厨友@次次_次 的评价:

不错的水磨年糕,猪肉片煎出油,倒入蔬菜,调味,再倒入切片的年糕翻炒,加一点点水炒一会儿,水收干出锅 - 太香~

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颜大叔 | 宁波水磨年糕 2000g

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