花样吃芋头:可甜可咸,可荤可素

粉糯软绵的芋头终于成熟了,轻轻咬一口,淡淡的清甜就在最终稠稠地化开,满嘴都是温暖的滋味!除了本身味美以外,芋头也真的超万能,除了蒸煮烧炸都能胜任以外,还能同时满足甜咸两党,真的很厉害。

-- 香蒸荔浦芋头 --

by 小白素食记录

荔浦芋头非常适合直接蒸着吃,切块摆盘,调个极简单的汁淋上,大火蒸个二十几分钟,香!

-- 用料 --

荔浦芋头 一块 

盐 1/2小匙 

生抽 2小匙 

水 1大匙 

油 2小匙

-- 做法 --

❶ 芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中。

❷ 蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰。

-- 芋头烧肉 --

by 玉池桃红

用五花肉来烧芋头,又香又软又滑,芋头吸足了五花肉和各种调味的香味,鲜香四溢,流连在唇齿之间,让人回味无穷。

-- 用料 --

芋头 

带皮五花肉 

葱姜蒜 

八角 

桂皮 

料酒 

老抽 

生抽 

盐 

鸡精

-- 做法 --

❶ 五花肉洗干净切块,芋头洗净,大的个头的切块备用,葱姜切丝,蒜切片。

❷ 锅中放油,放入花椒和八角、桂皮爆出香味,放入五花肉干煸出油到表面微黄。

❸ 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色。

❹ 放入葱姜蒜翻炒均匀,加入没过肉的开水,大火煮开后转中火30分钟。

❺ 放入芋头,放入适量盐,芋头软糯熟后大火收汁,放入鸡精即可出锅。

-- 拔丝芋头 --

by 璐稔

脆脆的外皮软糯的身,简直不能再香甜!-- 用料 --

芋头 半只 

白糖 小半碗

-- 做法 --

❶ 芋头半只,削皮。

❷ 用制丸勺挖出,呈圆球状。

❸ 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

❹ 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

❺ 捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

❻ 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

❼ 油稍热即放入白糖,小火。

❽ 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

❾ 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

❿ 装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。

--  芋头蒸排骨 --

by IamRaccoon

芋头和排骨的搭配也是颇受欢迎,用蒸的烹调方式健康又简单!

-- 用料 --

排骨/肋排

西红柿 一个 

芋头 根据自己喜好 

豆豉 6-8粒 

盐 

耗油 

白糖 

老抽 

生粉 

麻油 

苏打粉 1勺

-- 做法 --❶ 排骨切成小块,洗净放进一个碗里,加入少量苏打粉,用抓的方式把苏打粉抓进排骨里。

❷ 加入清水开始洗排骨,洗的时候也要抓,换两次水就差不多了,边抓边洗。

❸ 洗完排骨控干水,然后加入盐,白糖,耗油,老抽,西红柿切成碎,放豆豉,抓点生粉,然后撒麻油,还是用抓方式让排骨入味,腌10分钟。

❹ 排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快,码在盘子底部,选那种有深度的碗盘类型的东西,因为会出汁,把排骨放在芋头上面。

❺ 开水下锅,中大火蒸20-30分钟。如果排骨芋头切得比较小,20分钟左右就可以出锅了,各家火力不同,出锅前记得检查肉和盘底的芋头。

-- 小贴士 --

❶ 芋头要买那种大个紫色的,味道比较甜而且容易入味吸油,小个芋头水分太多。

❷ 苏打在这道菜里面很重要,有催熟的作用,而且放了肉的口感好,但是不要放太多。

❸ 这道菜没有用姜或者酒来去腥,所以洗肉这个步骤很重要。

❹ 盐味的量根据自己喜好,但是不要忘了盘底的芋头没有给盐,所以比平时炒菜的量稍微多加一点。

-- 酥香芋泥卷 --

by 乖大人

偏潮汕口味的一道小吃,做法简单,作为一餐的小点心很不错哦。

-- 用料 --

芋头 1个 

面粉 适量 

面包糠 适量 

白糖 适量 

鸡蛋 1个 

油 适量

-- 做法 --

❶ 芋头洗净去皮,切成大块状,入锅隔水蒸至软熟,约15分钟。

❷ 将蒸至软熟的芋头放到大碗里,趁热用饭勺压成泥。

❸ 将白糖混合到芋泥中,白糖的份量依照个人喜好,建议不要太甜,口感会好一些。

❹ 鸡蛋打成蛋液备用,面粉、面包糠分别用盘子装好备用。

❺ 将调好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圆柱状,依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。

❻ 入油锅微炸至金黄色即可(中小火)。

-- 水煮芋头 --

by 奚姥姥

最最基本的芋头做法,但确实芋头控们最爱的原汁原味。-- 用料 --

芋头 1斤 

小葱 1根 

猪油

植物油 

酱油

鸡精

-- 做法 --

❶ 芋头洗净,刨皮,再清洗,切滚刀块。小葱切葱花。

❷ 置锅坐火上,下芋头,加水或高汤,(有高汤最好,没有高汤加一点猪油一起煮)。

❸ 煮时加酱油,盐。煮熟后加鸡精关火装盘,撒葱花。最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上,瞬间闻到葱花的香味儿!

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