如何做出一个100%完美的烘焙作品,收藏好了!

看着别人美美的蛋糕或者面包,是不是很羡慕呢?为什么自个儿就做不出这样的效果呢?同样的材料、配方、手法为什么我的就不行了?

那就是你烘烤的时间和温度不对了!!

烘焙的时间和温度要如何把控?相信很多童鞋都会对这个问题的答案很期待吧!最好是把不同种类的面包、蛋糕的烘焙温度和时间都列出来,做成EXCEL表格参考参考就更完美了。

顿时,萧萧懵了~

其实厨房里的事,实践经验比纯理论更靠谱,我的经验非常简单:

第一步

先了解自家烤箱的脾气,尤其是机械调温的烤箱,先校准温度(校准方法可以看这里)。

第二步

了解你所需要烤制的作品通常用的温度。

比如烤饼干一般常见的温度是170度-190度;

烤戚风是120度-170度;

烤花式面包开盖吐司一般180-210;

欧式面包披萨一般210-220度;

那么为什么温度有一个范围而不能固定下来呢?

这个有几方面的原因:

1、烘烤制品的种类

不同种类的制品所需的温度肯定是不一样的,就算是同一种类,也有可能不一样。拿蛋糕来说,蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。所以不要以为一样的蛋糕就能用同样的温度了。

2、烤制作品的“身材”

烘烤作品的体积越大,烘烤温度就应该越低,这样才能让作品中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。以饼干为例,越薄越小的饼干温度需要高一些,且时间也要短一些。越大越厚的则温度就需要低一些、时间要长一些。

制品的密度和厚度同样也会影响烘烤的时间与温度。密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

3、看使用的模具

使用硅胶模具比使用金属模具需要略高的温度和烘烤时间,为什么呢?因为金属模具本身有吸热功能,起到二次加热的功能,而硅胶模具不具备这样神奇的功能捏,所以温度就不一样了。

这些温度的选择,可以通过看烘焙专业书或者与达人的交流经验就能够掌握。知道了某一个作品的基本烘烤温度后,离成功只有一步了,那就是判断了。

如何判断作品成熟了呢?

1、这个是厨房必备的诀窍,所有食物熟了之后有个共同的特点就是浓郁的食物香味。

小时候妈妈在厨房忙碌的时候,是不是经常开始闻到各种香味之后,就会很自觉的洗干净双手准备吃饭呢?

所以判断你的作品有熟透了没有呢,也可以通过香味来判断。有香味证明你的作品距离成功只有半步之遥了哦,所以你也要开始寸步不离地守着,不然过一会烤过了就不好啦~

2、还有一个判断的技巧就是上色。

食物烤熟了之后下一步就是要被焦化,所以观察食物表面上色也是判断重要标志。作品上色均匀,香气四溢的话就基本可以出炉了。如果还是不放心,也可以出炉前用牙签戳一下(蛋糕和面包),看是否留有粘液,没有的话就证明熟透了,可以出炉,有的话请继续烘烤吧!

所以说靠着你的鼻子和眼睛就能完全掌握好烘焙的分寸啦~

那么,总结一下,秘诀就是:

1、第一次做看食谱确定大致温度和时间。

2、烘烤当中关注香味和上色情况,香味浓郁开始上色可以随时关闭烤箱。

当然,最好的检验方法就是品尝啦!

如果外部非常焦黄而内部不熟,说明温度过高应该降低烘烤温度延长烘烤时间。

不同的烘烤品种也会有一些小窍门,,比如蛋糕用手轻轻拍打蛋糕顶部发出沙沙声,证明还没熟透,要继续烘烤;也可以出炉前用牙签戳一下(蛋糕和面包),看是否留有粘液,没有的话就证明熟透了,可以出炉,有的话请继续烘烤吧!

这些小经验是非常实用的技巧,大家可以通过实际来慢慢摸索,总结呢!

本文来源于新浪美食博主:jade玉蝴蝶

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